zakuro
Sweets Recipe Book
最重要ルール
時間ではなく「状態」で判断する
時間ではなく「状態」で判断する
01 / 06
スポンジ
Fluffy Sponge Cake
仕込み: 卵1個分
提供: 要確認
材料 / Ingredients
卵1個
グラニュー糖20g
小麦粉20g
バター10g
手順 / Steps
オーブンを 160℃ に予熱する
全卵共立てで生地を仕込む
160℃ で 14〜15分 焼成する
02 / 06
生クリーム
Whipped Cream
仕込み: 150ml
提供: 要確認
材料 / Ingredients
植物性生クリーム150ml
グラニュー糖13g
手順 / Steps
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れる
氷水に当てながら、用途に合わせた固さに泡立てる
03 / 06
生チョコクリーム
Chocolate Cream
比率: チョコ1 : 生クリーム4
材料 / Ingredients
■ 比率
チョコレート1
生クリーム4
砂糖生クリームと同量
手順 / Steps
チョコレートを湯煎で溶かす
生クリームに砂糖を加え、泡立てる
溶かしたチョコと生クリームを合わせる
04 / 06
クレームブリュレ
Crème Brûlée
仕込み: 120ml耐熱容器 基準
提供: 約2〜3人分
材料 / Ingredients
卵黄3個
生クリーム200ml
牛乳35ml
バニラビーンズ1/8本
グラニュー糖30g
手順 / Steps
アパレイユ（卵液）を作成し、120ml耐熱容器に注ぐ
110℃ のオーブンで湯煎焼き（15分〜様子を見る）
焼成後、ブラストチラーで急冷する
05 / 06
2層チーズケーキ
Double Layer Cheesecake
提供: 1カット 横幅3cm
材料 / Ingredients
■ ベイクド
クリームチーズ100g
グラニュー糖35g
小麦粉5g
生クリーム50ml
■ レア
クリームチーズ100g
グラニュー糖35g
生クリーム50ml
ゼラチン2.5g
レモン汁大さじ1
水大さじ1
ヨーグルト50g
手順 / Steps
【ベイクド】材料を混ぜ合わせ、170℃ で約15分〜様子を見ながら焼く
ベイクド部分をしっかり冷ます
【レア】ゼラチンを水（規定量）で事前にふやかす
レアチーズの材料を合わせ、ゼラチンを溶かし入れる
冷えたベイクドの上にレア生地を流し込み、冷やし固める
06 / 06
チョコブラウニー
Fudgy Chocolate Brownie
仕込み: 記載分量
材料 / Ingredients
卵黄3個
卵白3個
チョコレート60g
バター50g
小麦粉30g
ココア30g
生クリーム80ml
グラニュー糖60g
手順 / Steps
卵白に半量の砂糖を加え、6分立てのメレンゲを作る（角が立ってすぐ折れる）
チョコとバターを湯煎で溶かす
卵黄に残りの砂糖を加え、よく混ぜる
卵黄のボウルに生クリームを投入し混ぜる
粉類（小麦粉・ココア）をふるって加え、混ぜる
メレンゲを2回に分けてさっくり混ぜる（マーブル状でOK）
溶かしたチョコバターを加え、合わせる
170℃ で 7〜8分 焼成する
焼成後、ブラストチラーで急冷する